Descubra como é feita a uva passa

Vai chegando o Natal e a uvas passa vira ingrediente fácil nas receitas da época. Apesar de bem conhecida dos brasileiros, ela não é produzida em escala industrial por aqui. O Programa Globo Rural foi até o Vale do Aconcágua, no Chile, para mostrar como é o processo de beneficiamento destas frutas secas.

O país vizinho tem o clima ideal para a produção de uvas. "Temos muito calor no verão e frio necessário no inverno", diz Cristian Lepe, presidente da MIFRUTA, associação chilena de pequenos produtores.

Apesar do clima ideal, alguns cachos de uva não atingem o padrão de qualidade para exportação in natura: são menores, menos pesados, menos volumosos. Essas frutas "rejeitadas" passam pelo processo de secagem e viramuvas passas com valor agregado, que chegam a valer 30% mais que as frutas frescas. "É a mesma uva, com a mesma qualidade", conta Lepe.

No processo de secagem, as uvas são espalhadas por esteiras e colocadas ao sol, de duas a três semanas, dependendo do calor. "É ecológico, porque usa o sol para secar", ensina o produtor. Há também o processo mecânico, este destinado às uvas claras.

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